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Recette Traditionnelle du Boudin Landais


Boudin Poêlé, Confit d’échalotes, Salade d’Endives et Fromage de Chèvre

Le mois de février reste, encore aujourd’hui, le mois du pelapòrc,où famille et amis se retrouvent pour cuisiner le cochon; jambon, pâtés, rillettes, confits et surtout le fameux boudin noir que l’on stérilisait en bocaux pour pouvoir le déguster toute l’année.

Pour vous aider à découvrir notre boudin landais, voici la recette que notre cheffe Valeska a sorti de son Armoire à Conserves.

N’hésitez pas à nous confier vous aussi votre recette préférée. En attendant voici la nôtre:


Ingrédients:

-1 ou 2 boudins landais de l'Armoire à Conserves

-1 échalote

-50 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à café de sirop de grenadine

-2 endives françaises

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-1 beau morceau de Fromage de Chèvre

-Sel

-Poivre

Etape 1:

-Ciseler les échalotes en dés fins

-Faire revenir les échalotes dans le beurre fondu

-Lorsque les échalotes sont revenues, ajouter le vin blanc, le sucre et le sirop de grenadine

-Laisser réduire et réserver

Etape 2:

-Laver les endives, les couper en morceaux, les assaisonner avec une vinaigrette un peu acidulée

-Couper le fromage en dés

-Positionner votre salade dans une assiette et parsemer de dés de fromage

Etape 3:

-Sortir les boudins landais de leurs verrines, les couper en 2 dans la largeur

-Poêler à feux doux dans du beurre environ 5 minutes sur chaque face

-Mettre les échalotes sur les cylindres de boudins 2 minutes avant de les retirer du feu

-Servir au côté de votre salade

Autres Suggestions:


cèpes frits à l'huile


Rôti de Porc Confit


 pâté pur porc

Rédigé le  18 fév. 2021 13:16 dans Les Recettes de l'Armoire à Conserves  -  Lien permanent

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