Une viande de toro marinée dans le vin rouge, mijotée des heures jusqu'au fondant absolu : Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France 2019, a signé cette recette emblématique du Sud pour notre conserverie artisanale. Un plat d'exception à sortir les soirs où l'on veut épater sans passer des heures aux fourneaux.
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La gardianne de toro est un plat de caractère, qui demande du temps et du savoir-faire. C'est pourquoi nous avons choisi de la co-créer avec Franck Putelat — Meilleur Ouvrier de France 2019, Bocuse d'Argent 2003 et doublement étoilé au Guide Michelin — qui connaît mieux que quiconque les grandes traditions culinaires du Sud de la France.
Appelée gardianne dans le Sud-Est ou daube dans le Sud-Ouest, cette recette de viande de toro (taureau) mariné dans le vin rouge est l'un des plats les plus nobles et les plus généreux de toute la gastronomie méridionale. Franck Putelat en a livré sa version la plus aboutie, que nous avons la fierté de mettre en bocal pour vous.
Dans notre atelier, nous respectons à la lettre la méthode que Franck Putelat nous a transmise. La viande de toro est d'abord marinée longuement dans un vin rouge de caractère, avec les aromates qui lui donnent sa profondeur. Elle est ensuite cuite à basse température pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne ce fondant et cette onctuosité parfaite que l'on obtient rarement à la maison.
Pas d'additifs, pas de colorants, pas d'épaississants. Juste de la viande (toro et porc), du vin, des légumes frais du Sud-Ouest et le temps qui fait bien les choses. Chaque bocal est préparé à la main et stérilisé dans notre atelier, pour que vous retrouviez le goût de cette viande mijotée intact
Ce bocal est généreux : comptez 2 portions copieuses en plat principal. Réchauffez votre gardianne de toro à feu doux pendant 10 minutes dans une casserole, en remuant délicatement pour ne pas défaire la viande.
Servez-la sur un lit de pommes de terre vapeur écrasées à la fourchette avec un filet d'huile d'olive, ou sur des pâtes fraîches — des tagliatelles ou des gnocchis iront à merveille. Un dimanche en famille, ce plat fait l'effet d'un festin sans que vous ayez passé la journée en cuisine.
Pour une version plus festive, servez-la avec une polenta crémeuse et quelques olives noires. Côté vin, la gardianne de taureau se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bandol, un Vacqueyras, un Cassis ou encore un Saint-Joseph.
Composition : Viande de taureau (40%), vin rouge, carottes, oignons, poitrine de porc fraîche, poitrine de porc fumée, échalote, ail, thym, persil, laurier, sel, sucre, orange (zest), poivre, clou de girofle
Conditionnement : Bocal Weck de 500g. Idéal pour 2 personnes.
Le + du produit : Une gardianne de toro délicieuse, élaborée par un chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France. Cuisinée dans notre atelier à partir de produits frais, sans conservateurs.
Conseil de conservation : Stocker au sec à l'abri de la lumière.
DLUO : 2 ans et demi minimum à partir de la date d'achat.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : 798 Kj/190 Kcal
Matières grasses : 7.56g dont acides gras saturés 2.68g
Glucides : 4.33g dont sucres 3.02g
Protéines : 18.8g
Sel : 0.20g
Conseil de préparation : Mettez la gardianne dans une casserole et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux, puis servez accompagné de riz de Camargue, de pomme de terre ou de pâtes fraîches peu importe vous allez vous régaler !
Quel vin boire avec de la gardianne de taureau ? La gardianne de taureau se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bandol rouge, un Vacqueyras rouge, un Cassis rouge ou encore un Saint-Joseph rouge.
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En vente également en ligne, le coffret « Un chef à la maison » qui réunit ses 3 plats emblématiques réalisées avec un grand chef.
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